Masticha: Žvýkačka Římanů je žádanější než kdy dříve

Překlad německého článku „Masticha: Žvýkačka Římanů je žádanější než kdy dříve“ z webu nationalgeographic.de.

Autor článku: ANNA-KATHRIN HENTSCH

Článek vyšel dne 4. srpna. 2020.

Lék, koření, lepidlo a kosmetické výrobky: tajemná pryskyřice stromů z řeckého ostrova Chios dobyla svět před více než 2500 lety. Dnes je její účinnost prokázána řadou studií.

https://www.nationalgeographic.de/geschichte-und-kultur/2020/07/mastix-harz-das-kaugummi-der-roemer-ist-so-gefragt-wie-nie
Masticha: Žvýkačka Římanů je žádanější než kdy dříve

Tajemná pryskyřice z Řecka se pěstuje dodnes tradičním způsobem. Know-how se předává z generace na generaci.

Chuť a vůně průhledných kusů bílé pryskyřice připomíná jehličí. Konzistence tuhé pryskyřice v ústech se rychle mění na měkkou, žvýkací hmotu, ne o moc tvrdší než žvýkačky. Nejprve máte pocit, že necítíte žádnou chuť, ale poté se otevře nové okno chuti: Můžete cítit chuť středomořského klima, pryskyřice a přírody. Masticha zanechává v ústech svěží pocit, příjemnou vůni, která dlouho přetrvává na jazyku a i v nose.

Antická žvýkačka

Není tedy divu, že dlouho před naší dobou se masticha žvýkala jako žvýkačka. Název masticha pochází z jejího použití: latinské slovo masticare znamená žvýkat a odvozuje se z řeckého slova μαστιχᾶν (mastichān), skřípat zuby.

„Historie Chioské Mastichy sahá skutečně do hlubin času,“ říká Ilias Smyrnioudis, generální ředitel a ředitel výzkumu a vývoje Asociace pěstitelů Chioské Mastichy. „Masticha je považován za první osvědčenou přírodní žvýkačku.“ Římané žvýkali mastichu z ostrova Chios pro zdraví ústní dutiny, čištění zubů a provonění dechu. Ale postupně se na tom stali závislými a žvýkali ji jen pro potěšení.

Celosvětově známá

Pryskyřice unikátních pistácií (Pistacia lentiscus) se žvýkala nejen v Římě. „Od římské říše přes Byzanci, přes Benátčany a Osmany, ve studiích řeckého lékaře Dioskorida za Nerona, jako lék v jeruzalémském balzámu a jako sladkost v prvním Lokumu v Konstantinopoli, po tradiční saúdský saliq (odkaz je v anglickém jazyce), masticha učarovala lidem svou jedinečnou vůní a zvláštní chutí, “vysvětluje Smyrnioudis. Kromě toho byla masticha používána v dalších zemích, jako je Egypt, Sýrie, Arménie, Malá Asie, Konstantinopol a zbytek západní Evropy jako speciální koření a cenná komodita.

Malé nažloutlé kuličky byly již v dávných dobách používány mnoha způsoby.

Masticha jako historický lék

První písemné zmínky o mastiše lze nalézt v knihách a svitcích starověku. Existuje také záznam v Bibli: Vezměte si do nádob něco opěvovaných vzácností země a doneste je dolů tomu muži jako dar: trochu mastixu a trochu medu, ladanum a masti, pistácie a mandle. (Mojžíš Genesis 43:11). Pryskyřice z řeckých stromů nebyla hodnotná pouze pro její vůni: již lidé v minulosti znali její léčivé vlastnosti. „Osobní lékaři několika císařů používali mastichu na kosmetické krémy nebo opalovací krémy,“ říká Smyrnioudis. „Dámy aristokracie ji používaly ve svých kosmetických přípravcích na mýdla, rtěnky a vůně až do 6. století.“

Ale masticha byla také používána při vážných potížích. „Chioská masticha byla v tradiční řecké medicíně používána více než 2500 let k úlevě od různých gastrointestinálních poruch, jako je bolest břicha, dyspepsie, gastritida a vředová choroba žaludku.“ Všichni velcí starověcí řečtí lékaři, jako byl Hippokrates, Dioscorides a Galenus, popsali její prospěšné vlastnosti a doporučili její použití. Existují důkazy o léčbě mastichou při kašli a žaludečních potíží, zánětu žaludku, střev, jater a dutiny ústní“.

Téměř ve všech evropských lékopisech 16. až 18. století se masticha objevila jako jedna z hlavních složek hojení ran. Podle příběhů prý poprvé Němci potahovali náplasti mastichou během první světové válce – existují ale lékařské záznamy, že Turci, spojenci německého císaře, již tímto způsobem mastichu používali na podporu hojení ran. Dnes americká společnost vyrábí náplasti potažené mastichou na podporu hojení ran.

Studie prokazují účinek mastichy

I dnes je masticha v medicíně široce používána. Na mnohých místech se užívá jako domácí přípravek na bolest břicha: vypít drcenou mastichu, rozmíchanou ve vodě (řada studií prokázala účinek pryskyřice). „Masticha je 100% přírodní produkt, který obsahuje více než 80 přísad.“ Kromě přírodních polymerů obsahuje:

  • těkavé a aromatické složky
  • fytosteroly
  • terpenové kyseliny
  • polyfenoly

a řadu dalších účinných látek. Každá z nich má mimo jiné antimikrobiální, antioxidační, zánětlivé nebo protiplísňové účinky. Existuje na to mnoho výzkumů, “vysvětluje Smyrnioudis. „Kde bylo prokázáno, že masticha působí v celém gastrointestinálním systému nebo že snižuje cholesterol, krevní cukr a krevní tlak.“ Existují také studie o účincích na ústní hygienu, například v případě zubního kazu, xyrostomie nebo zánětu dásní a na kůži. “

Zvýšená poptávka

Vzhledem k mnoha pozitivně prokázaným vlastnostem se v posledních letech zvýšila poptávka po chioské mastiše. Je třeba splnit poptávku na:

  • doplňky stravy
  • masti
  • antiseptika / prostředky na hojení ran
  • kosmetických výrobků
    • zubní pasty
    • ústní vody
  • průmyslové účely (lepidlo nebo lak)
  • výživu zvířat
  • přírodní příchutě v potravinách, cukrovinkách a nápojích

„V posledních letech poptávka převyšovala nabídku.“ Tato situace vzbuzuje několik emocí: Na jedné straně jsme velmi šťastní a hrdí na to, že se prodávají všechny plodiny, takže zemědělci dostávají včas zaplaceno a jsou povzbuzováni, aby pokračovali ve svém úsilí. Na druhou stranu chceme splnit všechny objednávky, takže se naše obchodní oddělení snaží organizovat priority a co nejlépe vyhovět potřebám každého zákazníka. Naše oddělení výzkumu a vývoje nabízejí zemědělcům školicí semináře k optimalizaci jejich pěstebního procesu a výsadbě dalších stromů. Výsledky jsou slibné, protože množství dodané mastichy do závodu se za posledních několik let zvýšilo, “řekl Smyrnioudis.

Rok 2019

V roce 2019 dosáhla produkce rekordního objemu 190 000 kg, což je úspěch zejména s ohledem na složitou výrobní metodu. Tradiční pěstování mastichy je na seznamu nehmotného kulturního dědictví Unesco, protože „je to rodinná záležitost a vyžaduje manuální práci a velkou pozornost po celý rok. Vzhledem k přírodním podmínkám je používání strojů pro pěstování obtížné. Dnešní technologie využíváme co nejvíce na pomoc zemědělcům. Například se nyní používá lépe konstruované náčiní než to, které bylo vyrobené v minulosti. Celá kultivace je ale stále tradičně prováděna ručně, “popisuje situaci odborník.

mastichový strom, řečík

Stromy byly a jsou pěstovány v celé jižní části ostrova Chios. Životnost stromu je více než 150 let. „Tady na ostrově říkají, že se generace mění, ale stromy zůstávají stejné,“ říká Smyrnioudis. Na prohlídce polí mohou návštěvníci najít opravdu staré stromy, které jsou stále produktivní. Pěstování tmelu je po staletí téměř stejné. Z tohoto důvodu know-how pěstování mastichy patří na seznam Unseco.

Vápenatý prach je rozptýlen na zemi kolem stromů, aby kapající pryskyřice nepřilnula k zemi.

Slzy z Chiu

Strom neprodukuje pryskyřici, dokud není alepoň pět let starý. Na konci léta je kůra stromů pořezána a pryskyřice z kůry kape na vápenatý prach pod keřem, takže pryskyřičné kapky lze po dvou týdnech sušení snadno sesbírat. Teprve poté se odpaří esenciální oleje. Zemědělci nazývají malé, bělavě žluté kuličky „Tears of Chios“ (slzy z Chiu), protože jejich stromy pláčou. Na jedno kilo pryskyřice je nutno pořezat kůru a větve asi 10 stromů. Skutečnost, že strom mastichy roste pouze na Chiosu a produkuje tekutou pryskyřici v dostatečném množství, je způsoben třemi hlavními faktory, vysvětluje Smyrnioudis:

  1. Prvním je speciální mikroklima regionu Mastichochoria. Chios má protáhlý tvar s vysoce zalesněnými horami v severní části, které uchovávají vlhkost a oslabují severní větry. Jižní, kopcovitá část má zvláštní klima, které je v zimě mírné a v létě velmi suché. Na celém ostrově kromě toho často prší. Suchá a teplá léta okresu umožňují mastichu zaschnout. Alkalicko-vulkanické složení půdy v jižním Chiosu zároveň přispívá k vynikajícímu růstu stromů.
  2. Druhým důvodem, který odborník uvádí, je výběr stromů s požadovanými vlastnostmi. Stromy, které produkují více a lepší pryskyřici, se na Chios pěstují již od starověku. Během staletí vytvořil tento výběr „nový druh stromu“, který produkuje hodně mastichy. Moderní botanika klasifikovala tyto stromy jako samostatný poddruh s názvem Pistacia Lentiscus var. Chia / odrůda Chios z čeledi Anardiaceae.
  3. „V neposlední řadě je to tradiční způsob práce zemědělců, kteří systematizovali pěstování mastichy a standardizovali produkt, což přispělo ke zvýšení produkce a zvýšení prodeje,“ uzavírá Smyrnioudis.

Měli bychom všichni žvýkat mastichu každý den?

Smyrnioudis popisuje každodenní užití mastichy z Chiosu jako skvělý benefit pro naše zdraví a pohodu. Podává zprávy o uživatelích mastichy, kteří již mnoho let denně používají mastichu ve formě žvýkaček pro zdraví dutiny ústní nebo ve formě prášku nebo kapslí pro zdraví gastrointestinálního traktu. Pokud tedy, stejně jako staří Římané, žvýkáme mastichu každý den, musíme věnovat pozornost pouze jedné věci: „Na světovém trhu existuje mnoho případů podvodů s pryskyřicemi z jiných stromů, které tvrdí, že jsou mastichou z Chios.“ … Dejte si na ně pozor, neboť masticha z Chiu je jedinečná.